饮食两极 分解夏日泰国菜的精粹

炒菜

泰廷炒空心菜

空心菜有多重炒法，耗油、蒜炒、豆瓣酱、辣酱都很常见，因为不用盐而用鱼露，所以总是与中国的味道有些微妙的差异。泰廷则是用的自家调制的泰廷酱，味香辣，空心菜都是选用最嫩的部分，口感和调味都力求做到最佳。（Patara）

油香软壳蟹

泰国菜中除了炒，炸也是比较常用的烹饪方式，薄薄地裹一层面粉，整个软壳蟹里面都还呈现一种柔嫩的状态，几乎没有什么调味，炸好蘸酸辣酱吃，有时也用海鲜酱，也是酸酸辣辣。（FACE）

炒猪肉罗勒

炒菜中经典的一道，在泰国当地，都是用名为“甲抛”的叶更细小、味偏甜的罗勒品种，而且要新鲜。在中国因为罗勒保存时间太短，都先制成酱汁才能保持独特香味。猪肉用碎肉，以蒜、辣椒、鱼露和椰糖调味。同样的炒法还可以用于碎鸡肉和碎牛肉。（Spice Factory）