揭秘星巴克涨价背后的内幕 从此装逼成本加2元

为什么涨价？星巴克，你给个解释！

由于没能申请到经费，去进行体验式采访，记者只能坐在工位上，得到了星巴克的独家回应：

NBD：传闻星巴克全国统一涨价，请问是否属实。具体涨价时间是哪天？

星巴克：是的，从6月16日开始。

NBD：本次涨价仅针对中国大陆还是全球统一行动？为什么？

星巴克：中国大陆。自2016年6月16日起，星巴克将对中国大陆门店内的部分饮品进行1至2元的价格上调。所有食品、包装咖啡豆、咖啡杯等周边产品、星享卡的价格不在此次调价范围之内。与此同时，我们给予自带随行杯顾客的环保折扣，将从此前的2元增加至3元，以更多的优惠，鼓励和回馈顾客的环保行为。

星巴克方面称，本次全国统一涨价，是“长期的定价策略”。

为啥涨呢？因为咖啡豆贵了？记者查阅“咖啡期货指数”后发现，6月以来，全球咖啡价格确实走出了上升曲线。

数据来源：TradingCharts

但云南省咖啡业行业协会副会长胡路表示，就算是涨，也只有原来咖啡价格的2/3，近年来咖啡原料市场一直低靡。

另有数据显示，咖啡采购其实只占星巴克成本约10%。

对于涨价，星巴克这样给记者解释：

“对各种本地营运成本和市场动态进行了认真评估和考量后，做出了定价策略，因素包括租金、物流、门店设施、人力、产品研发和顾客体验创新等各个方面。”

记者注意到，2013年，星巴克在中国大陆的第一家门店，即北京国贸店由于租金高涨被迫搬迁。

算一算，当年，国贸商城一区店铺平均每平方米的租金超过1000元，该店一年的租金和人力成本超过700万元。而星巴克2012年在亚洲地区的平均每一个店的营业额仅500万元人民币。

星巴克还告诉记者，“我们已经在中国培养了数千名造诣深厚的咖啡大师，此外，我们每年投入数千万元，为全职咖啡师和值班主管提供助房津贴，以及各种推动伙伴职业发展和个人成长的项目”。

若你感慨员工福利，那就能解释星巴克的定价了。专家分析，其实这些运营成本、人力成本都会反映到售价上。中国食品产业评论员朱丹蓬告诉记者，星巴克采取的就是“贵买贵卖”，虽然定价高，但看背后的成本，租金上涨、人力成本也在上涨，其咖啡销售的毛利率不见得有那么惊人。

星巴克“喊冤”：离上次涨价都4年了

近几年星巴克的涨价历程，是这样的——

2015年7月，全美大部分地区，大杯和小杯的冲泡咖啡将各涨10美分；

2014年6月，北美地区，大部份饮品价格上调5-20美分；

2012年，北美+中国市场，部分现煮咖啡上涨1-2元。

星巴克告诉记者：“本次部分饮品的价格调整是星巴克中国自2012年以来的首次调价”。

在胡路看来，星巴克虽然有调价的理由，但从国内整个咖啡消费市场培育来看，提高价格“让消费者有种咖啡消费是件奢侈的事，不利于国内咖啡市场的发展”。胡路告诉记者，他曾接触过一家国内连锁咖啡创业者，“他们的原料品质并不差，但是无论怎么定价就是没法仅靠咖啡盈利，因为客单数太低”，胡路认为，咖啡还没有成为大众消费的常态。

朱丹蓬则认为调价比较正常。“2元对20、30元的客单价来说，相当于提高了6~8%。”朱丹蓬表示，4年，国内物价也涨了不止这点儿。