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自酿葡萄酒会中毒吗 自酿葡萄酒是否对身体有害

来源:小编整理 时间:2024-04-30 12:44

自酿葡萄酒会中毒吗 自酿葡萄酒是否对身体有害

5. 自制发酵食品,我们应该注意哪些食品安全问题

生活中我们会自制许多发酵食品,比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是,只要菌落总数在合理范围内,不是混入杂菌,尤其是致病菌,倒也不一定有危害,大家不要太担心。

第一,注意避免混入杂菌,尤其是致病菌。

比如肉毒杆菌。目前,我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品,如豆瓣酱、臭豆腐等,每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。

自制食品其实是一件技术含量不低的事情,要自制的话,为了安全,一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤,对每一步的安全隐患都有所了解,尽量做到避免这些安全风险。

另外,在吃的时候,最好是尽量加热熟透,这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。

第二,注意亚硝酸盐。

家庭自制的一些发酵食品,如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右,这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关,一般认为一个星期左右达高峰。然后,再过10天左右,亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以,一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜,一定要腌透了再吃。

最后,喜欢自酿葡萄酒的朋友们,只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理,避免混入其他致病菌,就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!

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