涮羊肉等10道京菜烹饪标准出炉 出炉的是卫生规范和质量规范

说到美食，哪有什么标准啊，要是制定成完全一样，每个人做出的味道都是一样的，其实也可以说失去了特色，也就失去了美味的真谛！真的是想不通这些人天天定这些标准干什么！不过仔细看完视频之后，原来说的是卫生规范和质量规范！那还是有一点值得认可的！

红烧牛尾、涮羊肉、炸烹虾肉、炒肝、干炸丸子……日前发布的京菜团体标准，从选料、加工切配、调味、火候、成品口味特点等方面，对10道地道京菜的烹饪技术进行了规范。

对老北京涮羊肉烹饪技术规范做出了细致的规定！手切养肉片厚度应该在1.0至1.2毫米范围内，养肉坯应该在零下18摄氏度环境下冷冻保存24小时以上！并在4摄氏度左右冷藏环境下缓化！

此次发布的第2批京菜标准，从45道京菜名菜中选出10道！由10家代表性京菜馆和烹饪大师，文化学者等专业人士论证确定！该标准将于今年3月1日起正式实施。

规范可以保护京菜这个品牌，但是我觉得固化了标准不利于京菜本身的发展。

有网友觉得其实涮羊肉的关键是选料，原切真羊肉不怕水煮，煮熟后肥肉和瘦肉依旧紧密相连，而调理羊肉一煮之后就现原形，肥瘦分离，一煮两散。

顺带说一下，羊肉造假三板斧，第一种是羊肉造假界的业界良心，用健康的猪肉、鸭肉这些价格较低的肉类来冒充羊肉，或者按一定比例和羊肉混合。

第二种冒出了狐狸尾巴，就是用狐狸、海狸鼠等皮毛动物的肉类冒充羊肉。

第三种是良心大大地坏了，用病死动物肉冒充羊肉！