人造肉公司上市是怎么回事植物肉堪称素食者的福音

来源:小编整理时间:2024-05-16 12:08

早在前几年，就有国家发明了人造肉，而这个产品对于素食者来说是福音，但对于其他的人来说，可能对于真正的肉类才是更感兴趣的，而更有网友调侃，乘现在还能吃得起真肉，赶紧吃吧！美国一家人造肉公司超肉（Beyond Meat）于本周四在纳斯达克上市，其股价在一个小时内上涨了一倍多。这是第一家完成IPO的人造肉公司。该公司实验室能通过植物氨基酸生产出口味与牛肉、猪肉和家禽肉相近的产品，并已经在为北美3万家杂货店、餐馆和学校供应肉类。

硅谷的科技精英要颠覆我们的传统养殖业：在硅谷养猪、养牛、养鸡，甚至养虾！

这是一波以硅谷为中心的“未来肉类”创业和饮食浪潮。这里提到的未来肉类是通过实验室培育或植物加工而成的“人造肉” （动物蛋白替代食品），而非传统养殖场饲养出来的肉。如今已经有数十家这样的“人造肉”创业公司。这些公司同人工智能、区块链、虚拟现实等一样炙手可热，好几家的估值超数亿美金，比尔·盖茨、谢尔盖·布林、杨致远和李嘉诚都是其背后的投资人。

吃人造肉，开无人车，已经成为硅谷的一个风尚。

人造肉，如何造？

从基本原理上，人造肉大体可以分为三类：1. 植物提取，然后物理合成（Plant Meat）；2. 肝细胞培养（Cultured Meat）；3. 酵母发酵，分子合成（Yeast Protein）。

1. 植物提取合成

这是大部分人造肉公司的做法。从各类植物中提取相应的营养物质，比如主要的蛋白和油脂，让提取的营养物质成分跟目标肉类大体相同。然后通过各种食品加工混合工艺，比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。

比如Beyond Meat公司就是靠这种工艺来制作人造牛肉和人造鸡肉的。下图就是Beyond Meat创始人和他身旁的“造肉”机器。

2. 干细胞培养

来自荷兰的Mosa Meat公司则是从另外一种方式来“制作”人造肉，那就是用从活得动物身上取一小块肉，然后进行干细胞培养。

Mosa Meat公司是荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特教授于2015年创立的。波斯特教授和研究人员先将分离出的干细胞（找到品质极佳的牛或猪，从猪肩膀或其他肉块上提取细胞，从里面挑出可以再生的）放入营养液中培养。干细胞不断分裂壮大，最后再合成一丝丝透明的肉类纤维，看上去像肉丝。每500万个细胞可合成一条纤维，每3000条肉类纤维合成汉堡大小的肉块。

3. 酵母发酵，分子合成

酵母发酵是利用酵母细胞自我繁殖的原理。同样来自加州的Clara Foods就是一家利用这个原理来“传统养殖场”来生产鸡蛋的。

传统的养殖业产蛋模式和Clara Foods利用酵母繁殖产蛋模式对比

Clara Foods把鸡蛋蛋白的基因注入到目标酵母的细胞之中，然后让细胞繁殖生长，蛋白也随着这个细胞一起繁殖。当繁殖到一定的量，再把蛋白和酵母分离，从而得到鸡蛋蛋白。

Beyond Meat称，自2016年以来，其人造肉汉堡已经售出了数千万份。其官网强调，与普通的牛肉汉堡相比，他们制作的人造肉汉堡能在生产过程中节约99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。

Beyond Meat的个人投资者中大咖云集，包括微软公司创始人比尔•盖茨、著名影星莱昂纳多•迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐•汤普森等。

目前，人造肉的大体思路有两条：一是从豆类、小麦等植物中提取蛋白，模拟肉的口感，加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”；二是从动物身上提取干细胞，在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育。Beyond Meat属于前者。在利用新的技术和手段后，Beyond Meat的人造肉吃起来和真肉差不多。

据了解，美国民众对这类植物肉比较感兴趣，在过去三年，这类产品的销量上涨了42%，达到了8.88亿美元。目前，这家公司已经开始向肉食爱好者推销此类植物肉类。其公司CEO表示，公司将把植物肉类版三明治销售颇好，将推广到全美所有的汉堡王连锁餐馆中。美国肉类市场的规模为2500亿美元，植物肉预计将会占据350亿美元的市场，约占1/7的市场！